Kerámia sütőtál vagy tepsi – melyiket mikor használd?

Rakott krumpli, csirkecomb, sült alma vagy egy nagy tál lasagne: a hideg hónapokban a sütő szinte minden hétvégén bekapcsol. Ilyenkor jön a kérdés, hogy a kerámia sütőtál vagy a jó öreg tepsi kerüljön-e a rácsra. Megmutatjuk, mire való az egyik és a másik, és hogyan használd őket úgy, hogy sokáig jó társaid legyenek.

Miben más a kerámia sütőtál, mint a tepsi?

A kettő között nem az a fő különbség, hogy melyik szebb, hanem az, ahogyan a hőt kezelik. A kerámia lassan melegszik fel, de utána sokáig tartja a meleget, és egyenletesen adja át az ételnek. A fém tepsi gyorsan felforrósodik és gyorsan le is hűl, ezért erősebben pirít, ropogósabb alját és szélét ad.

Ebből elég egyszerű szabály következik:

• Kerámia sütőedény – szaftos, lassan sülő, rakott ételekhez, amelyeknél a cél az, hogy belül puha és átsült legyen.
• Fém tepsi – ott, ahol a pirulás és a ropogósság számít: tepsis burgonya, pogácsa, sült zöldség, bejgli, linzer.

A kínálatban mindkettőből bőven találsz: a kerámia tepsik között vannak kerek, ovális és szögletes formák, a klasszikus darabokat pedig a fém sütőformák és tepsik között keresd.

Mikor válaszd a kerámia sütőtálat?

A kerámia akkor van igazán elemében, amikor az ételnek idő kell. Egy rakott káposzta, egy töltött paprika vagy egy tejszínes-sajtos rakott tészta nem szereti a hirtelen, erős hőt: a teteje megég, mielőtt a közepe átmelegedne. A kerámia ezt kiegyenlíti, és a szaftot is jobban megtartja.

Néhány tipikus helyzet, amikor érdemes a kerámiához nyúlni:

1. Rakott ételek – rakott krumpli, muszaka, lasagne, gratin. A rétegek egyenletesen sülnek át.
2. Párolva sült húsok – csülök, marhalábszár, csirkecombok zöldségágyon. Itt jól jön egy kerámia sütőtál fedővel: a fedő alatt a hús a saját levében puhul, a végén pedig fedő nélkül még pirulhat egy kicsit.
3. Sült gyümölcs és morzsás desszertek – sült alma, szilvás vagy almás crumble. A gyümölcs nem ég oda, a teteje szépen megpirul.
4. Ételek, amelyeket egyenesen az asztalra viszel – a kerámia tál önmagában is mutatós, és sokáig melegen tartja az ételt.

Ha olyan edényt keresel, amely a sütőből a hűtőbe, onnan pedig újra a sütőbe mehet, nézz körül a hőálló edények között is.

Mikor jobb a fém tepsi?

A fém tepsi a gyors, magas hőfokú sütés eszköze. Ha ropogós héjú krumplit, aranybarna csirkeszárnyat vagy egyenletesen megemelkedett piskótát szeretnél, a tepsi gyorsabban és erősebben adja át a hőt. Lapos, széles felülete miatt a zöldségek nem párolódnak, hanem sülnek.

A sütemények többsége is tepsiben vagy fém formában sikerül jobban, mert a tészta alja gyorsan átsül. A kerámia ilyenkor túl lassan melegszik fel, és a sütemény alja könnyen nyers maradhat, miközben a teteje már kész.

Így használd és ápold a kerámia tepsit

A kerámia hálás anyag, de van néhány dolog, amire figyelj, hogy sokáig szép maradjon:

• Kerüld a hirtelen hőváltozást. Hűtőből kivett, hideg tálat ne tegyél forró sütőbe, és a forró tálat se tedd hideg, vizes felületre. Jobb, ha a tál a sütővel együtt melegszik fel.
• Mindig tégy alá valamit. A sütőből kivett kerámia sokáig forró marad, ezért az asztalon használj alátétet. Az AROMELIO HOSHI öntöttvas alátét és a HOSHI melegítő stabilan megtartja a nehéz tálat, és jól mutat az ünnepi asztalon is.
• Áztasd, ne kaparj. A rásült maradékot langyos, mosogatószeres vízzel puhítsd fel, és puha szivaccsal távolítsd el. Fémsúrolót ne használj, mert karcolja a mázat.
• Fogd meg rendesen. A tele kerámia tál nehéz és forró, egy jó pár konyhai kesztyű sokat segít a kivételnél.

Ha a rakott étel az asztalra kerül, a körítéshez és a tálaláshoz jól jönnek a kerámia tálak és tányérok, amelyek stílusban illenek a sütőtálhoz. A hozzávalók előkészítéséhez az AROMELIO TRIS bambusz vágódeszka-készlet három méretben kínál helyet a zöldségnek, a húsnak és a sajtnak, a falatkákat pedig a GIRO forgatható bambusztálcán teheted körbe az asztalon. Ha sok mindent kell egyszerre a sütő mellett tartani, a BOXIMO háromszintes konyhai kocsi mozgó munkalapként is szolgál, a maradékot pedig az AROMELIO SESTO bambuszfedelű tárolóedényeiben teheted el másnapra.

Melyiket vedd meg először?

Ha most rendezed be a konyhát, a legtöbb háztartásban két darab elég az induláshoz: egy közepes, szögletes kerámia tepsi a rakott ételekhez és egy fém tepsi a sütéshez, pirításhoz. Ha sokat főzöl nagyobb társaságnak, egy fedős kerámia sütőedény lesz a következő, amit hiányolni fogsz. Mérd le előre a sütőd belső méretét, és számolj a fülekkel is, hogy a tál kényelmesen beférjen.

Gyakori kérdések

Mehet a kerámia sütőtál gáztűzhely lángjára vagy főzőlapra?

Általában nem. A kerámia sütőedényeket sütőbe tervezik, a közvetlen láng vagy főzőlap egyenetlenül hevítené, és a tál megrepedhet. Mindig nézd meg a termékleírást, mire alkalmas az adott darab.

Kell-e kenni a kerámia tepsit sütés előtt?

A legtöbb ételnél elég egy vékony réteg zsiradék vagy egy kevés olaj az alján és az oldalán. Rakott ételeknél a szaft is segít, hogy semmi ne ragadjon oda, sütés után pedig könnyebb lesz a mosogatás.

Ugyanannyi ideig süssem a receptet kerámiában, mint tepsiben?

Nem mindig. Mivel a kerámia lassabban melegszik fel, a sütési idő kicsit hosszabb lehet, cserébe a sütő kikapcsolása után még egy ideig tovább dolgozik. Az első alkalommal figyeld az ételt, és jegyezd fel, mennyi idő kellett.